Le parasympathique passe par les nerfs crâniens VII et IX.
Son action est sécrétoire ce qui est à l'origine d'une salive abondante (plutôt enzyme [3] que mucus [4] et issue des trois types glandulaires) : salive de dilution.
L'orthosympathique est aussi sécrétoire mais la sécrétion est peu abondante et riche en mucus : salive de lubrification (l'orthosympathique a peu d'action sur la parotide)
Parasympathique et orthosympathique fonctionnent en synergie.
Le PS a en plus une autre action :action trophique [5] Si on supprime le parasympathique,les glandes salivaires s'atrophient
Les centres nerveux st ; bulbo-protubérantiel pour le parasympathique et médullaire [6] (T2 a T7) pour l'orthosympathique. Ils dépendent des centres supérieurs ; l'hypothalamus et le cortex [7].
Les voies afférentes passent par le V, le IX et le X .Elles sont issues de la cavité [8] buccale.
Toutes les voies sensorielles et les voies de la sensibilité peuvent envoyer des afférences a l'origine de sécrétions salivaires.
La voie principale est la voie réflexe.
II existe deux possibilités de réflexes, les réflexes innés et conditionnels:
Les réflexes innés sont des réflexes qui répondent à un stimulus absolu. C'est à dire dès la naissance. Le point de départ de ces stimuli est la cavité buccale. Ces stimuli sont les aliments qu'ils soient sapides (avoir du goût) ou non, les mouvements de la langue et de la mâchoire, le port d'appareil dentaire et les lésions de l'appareil buccal [9]. On salive aussi par des réflexes absolus buccaux qui sont ; la distension [10] de l'estomac et de l'œsophage, les douleurs très importantes comme la sciatique [11].
Les réflexes conditionnels sont une réponse [12] salivaire a la suite d'un stimulus neutre c'est à dire qui n'entraîne pas physiologiquement de salivation mais comme on est conditionne oui. En fait le stimulus neutre est au départ précèdé d'un stimulus absolu ce qui entraîne donc la salivation puis le stimulus neutre agit seul ; c'est le cas de l'expérience de Pavlov qui associe au départ chien et viande et cloche pour obtenir la salivation puis qui pour le même résultat n'associe plus que chien et cloche. On conditionne les gens a différents stimuli ;:visuel,auditif,olfactif,tactile,douloureux.
La voie centrale agit en fonction de la composition du sang qui perfuse les centres salivaires : quand la Pco2 , la PSA ,la température augmentent la sécrétion salivaire augmente. L'intérêt de cette sécrétion est négligeable.
La voie inter centrale par le centre de vomissement qui augmente la salivation, le lobe [13] limbique [14] (émotion) diminue la sécrétion salivaire, le sommeil diminue la salivation.
Ce n'est pas la sécrétion la plus importante mais elle n'est pas négligeable. Elle participe, à la gustation en solubilisant les aliments, la mastication, la déglutition, la phonation, la digestion des lipides et des glucides. Elle a une action antiseptique [15] (lysosyme).Elle permet l'élimination de certaines substances comme les sels de métaux lourds.